Không biết từ bao giờ, nước chè xanh với kẹo dồi, kẹo lạc, kẹo
vừng trở thành nét văn hóa đặc sắc của người Việt Nam, dù ai đi ngược về xuôi
vẫn luôn nhớ hương vị ngọt ngào, dân dã, rất đỗi gần gũi yêu thương ấy. Sản
phẩm kẹo dồi, kẹo lạc của cơ sở sản xuất Toàn Mỹ, xã Mỹ Thịnh, huyện Mỹ Lộc,
tỉnh Nam Định từ lâu đã nức tiếng thơm ngon khắp vùng, được nhiều người biết
đến. Vinh dự tự hào KẸO SÌU CHÂU TOÀN MỸ - SẢN PHẨM OCOP TỈNH NAM ĐỊNH NĂM 2020.
Tọa lạc tại vị trí gần
đại lộ Thiên Trường, cơ sở sản xuất kẹo của ông Triệu Văn Mỹ luôn tấp nập người
ra vào mua hàng, mùi thơm phức của mẻ kẹo mới ra lò tỏa khắp xóm như níu chân
người lữ khách. Thấy tôi đến, hai vợ chồng bác chủ vội vã tiếp đón, sự cởi mở,
chân thành, mộc mạc của người nông dân thời kỳ 4.0 khiến tôi thật cảm động.
Thưởng thức chén chè xanh với miếng kẹo dồi
thơm lừng, giòn tan, cộng với cái vị bùi bùi, béo ngậy của hạt lạc, tôi thực sự
thấy ấm lòng, bấy nhiêu ký ức tuổi thơ bồng bềnh ùa về trong tâm tưởng, nhớ
những buổi trưa hè nằm nghe bà kể chuyện trên chiếc chõng tre, chiếc quạt mo
phe phẩy trên đôi tay gầy guộc làm dịu vợi bao cái oi nóng, uống bát nước chè
tươi, nước vối, nhâm nhi với thanh kẹo lạc, hay que kẹo kéo vừa đổi mấy chiếc
chai lọ cho người bán đồng nát… Dường như hương vị kẹo dồi, kẹo lạc như sợi dây
nối liền cổ-kim, quá khứ-hiện tại, xưa-nay, truyền thống-hiện đại...
Kẹo Dồi Lạc được gọi tên đúng với hình ảnh của nó, với một lớp
kẹo mạch nha trắng bóc bên ngoài như lớp dồi bao bọc bên trong là những hạt lạc
rang bùi ngọt tạo nên một hương vị rất riêng không quá ngọt cũng không quá ngấy
khiến người ta cứ muốn thưởng thức mãi không thôi. Một vài chiếc Kẹo Dồi Lạc
cùng ấm trà xanh sớm mai đã trở thành một không gian quá đầm ấm và thân thuộc
của làng quê Nam Định bao đời nay.
Quy trình chế biến khá công phu: Lạc được rang sấy chín vàng có mùi
thơm, không không bị cháy khét, sau đó đến công đoạn chà sạch vỏ, làm vỡ nhẹ
hạt lạc. Lạc rang xong đưa vào nấu kẹo ngay để giữ độ giòn, không bị ỉu. Người
thợ nấu kẹo canh đường và mạch nha thật chuẩn, chỉ cần sơ suất một chút là kẹo
sẽ bị đắng, đổi màu, làm hỏng cả mẻ kẹo. Hỗn hợp làm kẹo gồm có mạch nha, vani
và đường kính trắng được đun trên bếp từ 5-10 phút. Đối với kẹo lạc: mạch nha
sau khi nấu chảy được trộn với lạc, quyện lại với nhau sền sệt, nóng hổi thì đổ
ra mâm gỗ có sẵn bột gạo chống dính, dùng chày cán phẳng đều tay để kẹo đảm bảo
độ mịn và dày, rắc vừng rang chín, rồi cắt thành từng thanh dài 4-6cm. Đối với
kẹo dồi thì lạc và mạch nha cho vào máy tạo khuôn, nhồi nhân lạc, sau đó tiến
hành cắt khúc tầm khoảng 3-4cm; kẹo dồi trông như cái dồi lợn nên dân gian
thường gọi là kẹo dồi. Nhìn chung, các thao tác trộn, cán kẹo phải phối hợp
thật nhanh, nhuần nhuyễn, vì mạch nha để nguội sẽ cứng lại, cắt dễ bị vỡ vụn.
Sản phẩm cuối cùng được đóng gói cẩn thận, in nhãn mác bao bì, địa chỉ, ngày
sản xuất, hạn sử dụng.
Để giữ vẹn nguyên được hương vị truyền thống và đảm bảo chất
lượng VS ATTP, CSSX Toàn Mỹ đã kết hợp bí quyết gia truyền nhiều đời với những
tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt để tạo ra sản phẩm Kẹo Dồi Lạc Toàn Mỹ đáp ứng
điều kiện xếp hạng Sản phẩm OCOP tỉnh Nam Định năm 2020. Những chiếc Kẹo Dồi
Lạc Toàn Mỹ có vị ngọt đậm nhưng không quá gắt, lớp vỏ giòn xốp không dính và
hương thơm đặc trưng khó mà lẫn vào đâu được.
Kẹo Dồi Lạc Toàn Mỹ là một sản phẩm chất lượng được đầu tư sản
xuất lớn đáp ứng được nhu cầu không chỉ ở địa phương mà còn được bạn bè gần xa
vô cùng yêu thích xứng đáng là sản phẩm OCOP chủ lực của tỉnh Nam Định góp phần
vào sự phát triển kinh tế nông thôn.